Taze soğanlarla ilişkilendirilen bir E. coli salgını, McDonald’s (NYSE:MCD) da dahil olmak üzere ABD’nin büyük fast-food zincirlerinin menülerinden bu sebzeyi çıkarmasına neden oldu. Orta Batı ve bazı Batı eyaletlerini etkileyen salgın, 49 hastalık vakası ve bir ölümle sonuçlandı. ABD Tarım Bakanlığı Çarşamba günü geç saatlerde soğanları muhtemel kaynak olarak belirledi ve bu durum McDonald’s’ın ABD’deki 14.000 restoranının beşte birinde Quarter Pounder’ın menüden kaldırılmasına yol açtı.
Bu olay, sebze ve meyvelerin güvenliğini sağlamanın zorluğunu gözler önüne serdi. Uzmanlar, sebze ve meyvelerin ete kıyasla kontaminasyondan uzak tutulmasının daha zor olduğunu belirtiyor. Gıda güvenliği düzenlemelerinde deneyimli bir avukat ve STOP Foodborne Illness yönetim kurulu üyesi olan Mike Taylor, konunun karmaşıklığını vurguladı. Genellikle pişirilen etin aksine, taze sebze ve meyveler çiğ tüketiliyor ve pişirme, kontaminantları ortadan kaldırmanın temel bir yöntemi.
Titiz yıkama, dezenfekte etme ve ete benzer testlere rağmen, sebze ve meyvelerdeki düşük seviyeli kontaminasyonlar tespit edilemeyebiliyor. Açık havada yetiştirilen ürünler, özellikle yaban hayatı veya çiftlik hayvanlarının dışkılarından kaynaklanan ve su kaynağına girebilen kontaminasyona karşı savunmasız. IEH Laboratories and Consulting Group’un baş yöneticisi ve gıda güvenliği uzmanı Mansour Samadpour, gelişmiş testler sayesinde et geri çağırmalarının önemli ölçüde azaldığını, ancak düşük seviyelerdeki patojenleri tespit etmenin zorluğu nedeniyle sebze ve meyve testlerinin hala zorlu olduğunu açıkladı.
McDonald’s gibi fast-food zincirleri ve Taylor Farms gibi tedarikçileri, güvenli uygulamaları ve sebze ve meyvelerin sık sık test edilmesiyle tanınıyor. Ancak bu önlemlere rağmen, son salgının E. coli suşu, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’nin önerdiği zaman dilimi içinde yapılan testlerde tespit edilemedi.
2011 Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası, FDA’nın meyve ve sebzelerin güvenli üretimi ve hasadı için standartlar belirlemesini zorunlu kıldı ve bu da çiftlik ürünleri için yeni düzenlemelere yol açtı. Rutgers Üniversitesi’nden Donald Schaffner, düzenlemelerin genellikle halk sağlığı sorunlarını takip ettiğini belirtti.
Eski FDA yetkilisi Taylor, sebze ve meyve güvenliğini iyileştirmenin, fast-food zincirleri gibi alıcıların tedarikçileri için yüksek standartlar belirlemesine bağlı olduğunu öne sürdü. Samadpour, radyasyonun sebze ve meyvelerdeki mikroorganizmaları etkili bir şekilde yok edebileceğini, ancak bunun gerekli ölçekte pratik bir çözüm olmadığını ve genellikle tüketiciler tarafından tercih edilmediğini belirtti.
Bu salgın türünün ilk örneği değil; Wendy’s 2022’de marulla benzer bir sorun yaşadı ve Taco Bell’de 2006’da marulla ilişkili bir salgın meydana geldi. McDonald’s da 2018’de salatalarla ilgili parazitik bir salgınla karşı karşıya kaldı. Bu olaylar, gıda endüstrisinde taze sebze ve meyvelerin güvenliğini sağlamada devam eden zorlukları vurguluyor.
Reuters bu makaleye katkıda bulundu.
Bu makale yapay zekanın desteğiyle oluşturulmuş, çevrilmiş ve bir editör tarafından incelenmiştir. Daha fazla bilgi için Şart ve Koşullar bölümümüze bakın.
